Sichuani ja Hunani veisefilee
Lõika veiseliha 0,5 cm paksusteks viiludeks, torka peale bataaditärklis, rulli jahurulliga korduvalt suurteks viiludeks ning keeda siis keevas vees poolfabrikaatideks.
Kuumuta pannil salatiõli, lisa hakitud marineeritud pipar, roheline pipar ja hirsipipar ning prae segades lõhnavaks.Lisage värske supp ja lisage keetmiseks pruunvetikas, värsked seened ja hakitud ingver.Lisa maitse järgi soola, naatriumglutamaati, pipart ja rotangpipraõli.Lisa veiselihaviilud ja küpseta veidi.Eemaldage vokkpannilt ja pange praetud rohelise ja punase pipra rõngad ning roheline pipar
Kiirkülmutamise süsteem.CAS-külmutussüsteem on dünaamilise magnetvälja ja staatilise magnetvälja kombinatsioon, mis vabastab seinast tillukese energia, et muuta toidus olevad veemolekulid väikeseks ja ühtlaseks ning seejärel jahutada toit kohe ülejahutatud olekust temperatuurini -23. ° Külmutatud alla C. Kuna külmutatud kristallide paisumine on minimaalne, ei hävine toidu rakukude ning toidu värvus, aroom, maitse ja värskus taastuvad pärast sulatamist ning mahlakadu ei esine. maitse ja veepidavus on parem.säilitada.
Toidu dekompressiooniga külmutamine
Toidu dekompressioon ja külmutamine Toidu dekompressioon ja külmutussäilitamine koosneb vaakumjahutusest, külmsäilitamisest ja gaasi säilitamisest.Sellel on madala temperatuuri ja madala hapnikusisalduse omadused, see pärsib mikroorganismide kasvu ja hingamist ning vähendab hapniku ja süsinikdioksiidi mõju (kahjustusi) toidule.Seetõttu on alandatud rõhul külmutamise eelisteks mitte ainult kiire külmutamine, pikem säilivusaeg ja parem säilituskvaliteet, vaid ka toidu pikem säilivusaeg.
