Toiduainetööstuses, sealhulgas lihatoiduvabrik, piimatööstus, puuvilja- ja joogitehas, puu- ja köögivilja töötlemine, konservide töötlemine, kondiitritoodete tootmine, õlletehas ja muud sellega seotud toiduainete tootmisprotsessid, töötlemisseadmete ja torude, konteinerite, koosteliinide puhastamine ja puhastamine , operatsioonilauad ja nii edasi on väga oluline.Kõigi toiduainete töötlemis- ja tootmisettevõtete igapäevases töös on oluline samm õigeaegselt ja põhjalikult puhastada toiduga vahetult kokkupuutuvate esemete pinnal olevad setted, nagu rasv, valk, mineraalid, katlakivi, räbu jne.
Töötlemise käigus tuleb puhastada ja desinfitseerida tõhusate puhastus- ja desinfitseerimisvahenditega kõik toiduga kokkupuutuvad pinnad, nagu töötlemisseadmed, töölauad ja tööriistad, töötleva personali tööriided, mütsid ja kindad;toodetega saab ühendust võtta ainult siis, kui need vastavad asjakohastele hügieeninäitajatele.
Kohustused
1. Tootmistöökoda vastutab toiduga kokkupuutuva pinna puhastamise ja desinfitseerimise eest;
2. Toiduga kokkupuutuva pinna hügieenitingimuste jälgimise ja kontrollimise eest vastutab tehnoloogiaosakond;
3. Vastutav osakond vastutab parandus- ja parandusmeetmete sõnastamise ja rakendamise eest.
4. Seadmete, laua, tööriistade ja seadmete toiduga kokkupuutuva pinna puhastuskontroll
Sanitaartingimused
1. Seadmete, laudade, tööriistade ja seadmete toiduga kokkupuutuvad pinnad on valmistatud mittetoksilisest toidukvaliteediga roostevabast terasest või toidukvaliteediga PVC materjalidest, millel on korrosioonikindlus, kuumakindlus, roostevaba, sile pind ja lihtne puhastamine;
2. Seadmed, laud ja tööriistad on valmistatud kvaliteetselt, ilma defektideta, nagu töötlemata keevisõmblus, lohk ja purunemine;
3. Seadmete ja töölaua paigaldamine peaks jääma seinast õigesse kaugusesse;
4. Seadmed, laud ja tööriistad on heas korras;
5. Seadmete, laua ja tööriistade toiduga kokkupuutuvatel pindadel ei tohi olla desinfitseerimisvahendite jääke;
6. Seadmete, laudade ja tööriistade toiduga kokkupuutuvatel pindadel olevad patogeenid vastavad tervisenäitajate nõuetele;
Tervise ettevaatusabinõud
1. Veenduge, et toiduga kokkupuutuvad pinnad, nagu seadmed, lauad ja tööriistad, on valmistatud sanitaartingimustele vastavatest materjalidest ning vastavad tootmise, paigaldamise, hoolduse ja lihtsa sanitaartöötluse nõuetele.
2. Kasutage puhastamise ja desinfitseerimise nõuetele vastavat desinfektsioonivahendit.Puhastus- ja desinfitseerimisprotsess järgib põhimõtteid puhtast alast mittepuhta alani, ülalt alla, seest väljapoole ja väldib uuesti pritsmetest põhjustatud reostust.
Töölaua puhastamine ja desinfitseerimine
1. Puhastage ja desinfitseerige töölaud pärast iga vahetuse tootmist;
2. Puhastage laua pinnale jääk ja mustus harja ja harjaga;
3. Pese laua pind puhta veega, et eemaldada pärast puhastamist jäänud väikesed osakesed;
4. Puhasta laua pind pesuvahendiga;
5. Pese ja puhasta pind veega;
6. Lubatud desinfektsioonivahendit kasutatakse lauapinna pihustamiseks ja desinfitseerimiseks, et hävitada ja eemaldada lauapinnal olevad patogeensed mikroorganismid;
7. Pühkige töölauda 2-3 korda veega pestud rätikuga, et eemaldada desinfitseerimisvahendi jäägid.
Postitusaeg: 20. september 2020