Külmutatud keedetud sealihapulgad
| Toote tutvustus | Tooraine pärineb Hiina tapamajadest ja ekspordi registreerimise ettevõtetest.Imporditud tooraine on peamiselt Prantsusmaalt, Hispaaniast, Hollandist jne. |
| spetsifikatsioon | Rohkem spetsifikatsioone, aktsepteerige kohandatud |
| Funktsioonid | Rasva ja õhukese suhe on 3:7, rasv, kuid mitte rasvane. |
| Rakenda kanal | Sobib toiduainete töötlemiseks, restoraniketi ja muudesse tööstusharudesse. |
| Säilitamistingimused | Külmsäilitamine alla -18 ℃ |
Külmutatud liha all mõeldakse liha, mis on tapetud, happe eemaldamiseks eeljahutatud, külmutatud ja seejärel hoitud alla -18°C ning sügavkülma liha temperatuur on alla -6°C.Kvaliteetne külmutatud liha külmutatakse üldjuhul temperatuuril -28°C kuni -40°C ning liha kvaliteet ja maitse ei erine palju värske või jahutatud liha omast.
Madalamal temperatuuril külmutamisel on liha kvaliteet ja maitse väga erinevad, mistõttu enamik inimesi arvab, et külmutatud liha ei ole maitsev.Mõlemal külmutatud liha liigil on aga pikem säilivusaeg, mistõttu neid kasutatakse laialdaselt.
Mikroobne mõju
1. Mikroobsete ainete metabolismi käigus madalatel temperatuuridel aeglustuvad erinevad biokeemilised reaktsioonid, mistõttu mikroorganismide kasv ja paljunemine aeglustuvad järk-järgult.
2. Kui temperatuur langeb alla külmumispunkti, siis mikroorganismides ja ümbritsevas keskkonnas olev vesi külmub, mis suurendab tsütoplasma viskoossust, suurendab elektrolüütide kontsentratsiooni, muudab rakkude pH väärtust ja kolloidset olekut ning denatureerib rakud.Vigastused, need sise- ja väliskeskkonna muutused on mikroobide metabolismi takistuse või surma otsene põhjus.
Ensüümide mõju
Madal temperatuur ei inhibeeri ensüümi täielikult ja ensüüm suudab siiski säilitada osa oma aktiivsusest, seega katalüüs tegelikult ei peatu, vaid kulgeb väga aeglaselt.Näiteks trüpsiinil on -30 °C juures endiselt nõrk reaktsioon ja lipolüütilised ensüümid võivad ka -20 °C juures põhjustada rasvade hüdrolüüsi.Üldiselt saab ensüümi aktiivsust vähendada väikese koguseni temperatuuril -18 °C.Seetõttu võib madalal temperatuuril säilitamine pikendada liha säilivusaega.
